基本の高野豆腐ミンチカレー

基本の高野豆腐ミンチカレー

①高野豆腐ミンチドライカレー

*材料(4人分)
・高野豆腐(乾物) 60g
・たまねぎ 中サイズ1個120g
・にんじん 中2/3本 120g
・生姜 みじん切り大さじ1/2
・カレールウ(フレーク状) 大さじ10~12(味の濃さはお好みで)
・水 150~180cc
・炒め用油
・ごはん  

*作り方
① 高野豆腐を水で戻して軽く絞ってからフードプロセッサーにかける。
② しょうがを炒めて香りが立ってきたら、みじん切りしたたまねぎ、にんじんをしんなりするまで炒める。
③ カレー粉をお湯で溶いておく。
④ ②に高野豆腐を入れて2~3分炒めてから③を加える。
⑤ 水分が飛んできたら火を止めて、ごはんの上に乗せる。

ポイント・アレンジ
※香味野菜やスパイスはお好みで使ってください。
※生卵の黄身をトッピングしたり、生卵(白身・黄身両方)を混ぜて炒めたりしてもまろやかでおいしくなります。

②高野豆腐ミンチカレー

*材料(4人前)
・高野豆腐(乾物)30~60g(高野豆腐のみなら60g)
・豚または鶏挽肉 0~120g(高野豆腐の量に応じて調整)
・玉ねぎ     中1/2個~1個
・にんじん    ½本
・すりおろし生姜 小さじ1
・すりおろしにんにく 小さじ1
・カレールウ   4人前分
・炒め油     大さじ1
・水       適量
・ごはん     適量
・生野菜     トッピング用

*作り方
① ざく切りした玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒めておく。高野豆腐は水に戻しておく。
② ①の材料をフードプロセッサーにかける。
③ フライパンに油をひき、すりおろし生姜とすりおろしにんにくを炒めて香りが立ってきたら挽肉を加え、半分以上火が通ったら②を加える。
※高野豆腐のみの場合には、しょうが・にんにくの後に②を加える。
④ ③に水を加え、温まってから3分ほどぐつぐつと煮込む。
⑤ カレールウを加えて適度なとろみになるまで煮込む。
⑦ ⑥を皿に盛りつけ、生野菜をトッピングする。
※ビタミンCを含む生野菜は、大豆に含まれる鉄分をより身体に吸収させやすくしてくれます。